Terras 2018: benchmarking

Hoeveel mensen zet je in op een vol terras? En hoeveel is dat per vierkante meter? Wat is de te verwachten opbrengst in een topweek in een hoogseizoen? En wat kost een vaasje, een glas fris of een kopje koffie in welke provincie? Misset Horeca zocht het uit via de horecazaken die betrokken waren bij de 100 terrassen uit de Terras Top 100 van 2018. Klik hier voor informatie over verbeteringen van de terrasaankleding. Terrasaankleding

Aantal stoelen op het terras per m2

Hoeveel stoelen staan er op uw terras? En is dat veel of is dat weinig? Het blijkt dat terrassen tot 100 vierkante meter gemiddeld zo’n 61 stoelen op hun terras hebben staan. 

Wie tussen de 100 en 200 vierkante meter ter beschikking heeft, zet gemiddeld een flink stuk meer stoelen neer: 107. Tussen de 200 en 300 vierkante meter zetten ondernemers 138 stoelen uit. Tussen de 300 en 400 vierkante meter terrasoppervlakte, wordt een flinke sprong gemaakt en staan er gemiddeld 198 stoelen uit. Vanaf 400 vierkante meter of meer, staan er 248 stoelen op het terras.

Aantal medewerkers ingepland op het terras

Gekeken naar de segmenten in de horeca, zetten hotels gemiddeld de meeste medewerkers in op een vol terras: 7,9. Restaurants doen het met 6,9 medewerkers en cafés 5,1. Dat de personeelskosten veruit het hoogst liggen bij hotels,
blijkt ook uit het feit dat deze medewerkers de meeste uren maken per week op het terras: 39,43. Restaurants volgen met 37, 7 en terrasmedewerkers van een café zitten op 33,1 uur per week.

Terras-omzet in hoogseizoen: verdienen vanaf 300m2

Gevraagd naar de omzet van een topweek in het hoogseizoen, blijkt dat het pas ‘goed geld verdienen is vanaf 300 vierkante meter. Het verschil tussen ‘tot 1oo m2’, ‘tot 200 m2’ en ‘tot 300 m2’ is een trapje van zo’n €6000 tot €8000. Een terras tot 300 m2 zet in een topweek gemiddeld ruim €35.000 om. Een terras tussen de 300 en 400 m2 zet daar gaat daar ruim €20.000 overheen. 

Terrassen tussen 200-300 vierkante meter blijken ook een stuk minder bonnen uit te draaien, 1026, tegenover terrassen van 100-200 en 300-400 vierkante meter, respectievelijk 2018 bonnen en 2837 bonnen. En waar we eerder al aangaven dat hotels de meeste medewerkers inzetten die ook nog eens de meeste uren draaien, draaien de restaurants gemiddeld de hoogste weekomzet. Meer dan hotels: €34.857 (restaurants) tegenover €32.018 (hotels). Met €31.090 zitten cafés net onder dat bedrag.

Prijzen op het terras per provincie

De Randstad komt -wellicht niet geheel verrassend- als duurste naar voren waar het gaat om de prijs voor een koffie, pils (vaasje) of fris. Noord-Holland staat op eenzame hoogte, iets dat vermoedelijk komt door de aanwezigheid van Amsterdam in die provincie. In Noord-Holland betaal je gemiddeld €2,55 voor een kop koffie, €2,97 voor een glas pils en €2,69 voor fris. Utrecht en Zuid-Holland volgen op afstand, maar doen niet veel voor elkaar onder. Zo betaal je voor een glas fris €2,56 in Zuid-Holland en €2,55 in Utrecht.

Wie het minst uit wil geven aan fris of koffie, kan het beste naar Overijssel gaan. Daar betaal je op een terras €2,21 voor een kop koffie en €2,25 voor een glas fris. Opvallend is dat je voor een vaasje dan wél meer betaalt in Overijssel: gemiddeld €2,73. Daarmee is de provincie duurder dan Limburg, Noord-Brabant en Gelderland.

Prijzen op het terras per sector

Wie de voordeligste horecagelegenheid zoekt om een drankje te drinken, kan het beste een café bezoeken. Zowel koffie, als bier en fris zijn hier het goedkoopst in vergelijking met restaurants en hotels. Op een caféterras betaal je gemiddeld €2,26 (koffie) €2,63 (vaasje) en €2,43 (fris). Restaurants en hotels zijn duurder, maar ontlopen elkaar onderling niet zoveel. Zo betaal op een restaurantterras €2,38 voor een kop koffie en bij een hotel €2,37 gemiddeld. Als het gaat om een vaasje is het hotel €0,02 duurder: €2,76 om €2,74. Voor een glas fris betaal je €2,44 bij een restaurant en €2,50 bij een hotel.

0,6 terrasstoel per vierkante meter

Tot slot kijken we naar grootte per gemeente, waarbij we tot 100.000 inwoners, tussen de 100.000 en 200.000 en 400.000 of meer inwoners hebben gemeten (er reageerden niet voldoende gemeenten met een inwonersaantal tussen de 200.00 en 300.000). In gemeenten tot 100.000 inwoners staan er gemiddeld 121,65 stoelen op een terras van gemiddeld 195,26 vierkante meter, of wel 0,6 stoel per vierkante meter. Het levert de terrassen een gemiddelde weekomzet op van ruim €32.000.

Bij grotere gemeentes (100.000-200.000) staan er 126,3 stoelen op 147 vierkante meter terras: met 0,8 stoel per stoel vierkante meter is het hier dus iets meer inschikken. De weekomzet is uiteraard hoger met gemiddeld €36.538. Tot slot de gemeenten groter dan 400.000 inwoners. Daar staan gemiddeld op 376 vierkante meter 198 stoelen. Dat betekent ruimte, want 0,5 stoel per vierkante meter. De weekomzet die daarmee gehaald wordt is gemiddeld €61.312.